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咖啡处理法的创新是如今精品咖啡行业无法绕开的话题，通过对菌种、时间、温度等的精准控制，能够实现预期导向的风味。于是近些年在巴拿马、哥伦比亚等咖啡原产地，出现了不少的创新型的咖啡处理实验室，他们不种植咖啡，但是跟咖啡农合作，比如LOST ORIGIN迷失大陆处理实验室、HACHI PROJECT。

巴拿马的不少咖啡名庄，也开始尝试突破传统与这些新锐的处理实验室携手合作，那么本期要向大家介绍的，是创立于2024年TNT Coffee Lab。

TNT Coffee Lab

来自巴拿马，

专注于咖啡加工与创新的实验室

TNT Coffee Lab位于巴拿马奇里基省的核心咖啡产区，是一家专注于咖啡加工与创新的实验室。

于 2024 年正式启动发酵与处理项目，与巴拿马当地的咖农携手合作，致力于打造独特的批次，以精准的发酵、创新的工艺结合不同庄园的风土特色，呈现巴拿马咖啡的极致风味。

在 TNT Coffee Lab 创立后的第一年，与巴拿马顶级咖啡庄园之一 Santamaria Estate（圣玛利亚庄园）的庄园主 Edwin Santamaria 建立了合作关系，共同探索咖啡风味的无限可能。与此同时，主理人、处理师兼品控师 Adrian Villarreal（阿亮）亲自把关每一道工序，确保每一口咖啡都能带来令人惊艳的感官体验。

TNT 的品牌名称来自于创始人Adrian Villarreal第一年夺冠的比赛豆是typica natural traditional，同时TNT也有炸弹的意思，意味着像炸弹一样令人惊艳叫绝的风味。

TNT创始人Adrian Villarreal

巴拿马咖啡界的佼佼者

2020巴拿马咖啡师大赛冠军

Adrian Villarreal（阿亮）不仅是咖啡生豆处理工艺的探索者，更是巴拿马咖啡界的佼佼者。阿亮在咖啡行业有8年的经验以及在餐饮行业有6年的经验。

他曾荣获2020 年巴拿马咖啡师大赛冠军、2022 年巴拿马咖啡师大赛亚军，同时身兼厨师、烘焙师与调酒师，他热爱食物、对风味的理解极具深度，这也使得 TNT Coffee Lab 的每一款咖啡作品都充满创造力与艺术性。

从他进入咖啡世界的第一天起，便对整个咖啡制作过程充满了好奇，想要探索如何将咖啡豆的潜力发挥到极致。正因如此，他学会了烘焙、加工，这些年获得以下成就：

2020年巴拿马咖啡师冠军

2022巴拿马咖啡师亚军

2023巴拿马汉堡节冠军 （瑰夏咖啡汉堡为主题）

2024巴拿马汉堡节亚军

作为圣玛利亚庄园女儿的教练，帮助她获得2024巴拿马爱乐压第二名。

凭借对极致风味的执着追求与完美主义精神，通过 TNT Lab 的精细处理流程，他致力于打造独一无二、令人难以忘怀的感官体验。

他曾参与知名项目——并担任创始人，处理师，兼CEO达三年之久。随后，他踏上个人创业之路，现任极光庄园 AUROMAR 的首席顾问，持续推动精品咖啡的卓越品质与创新突破。

在过去的6年里，他严格地研究和从事咖啡相关工作，这深入了解咖啡行业的每一个环节，尤其是加工流程。这种经验让他能够将作品推向国际舞台。他的烘焙技术还让他参与了2021年的最佳巴拿马BOP评选，赛事期间他烘焙了巴拿马最顶级的咖啡。

今年夏天，阿亮和TNT LAB发起了“中国行”，从云南、广州、澳门、深圳、杭州到上海，与不同的中国咖啡店合作，带着TNT LAB的咖啡，通过吧台接管、杯测分享的活动来与国内的咖啡爱好者进行交流。

LAST STOP 北京站

7月14日 汵奇CENCHI COFFEE 东四店

我们也非常荣幸地把他们邀请到北京，作为这次TNT LAB中国行的LAST STOP。他们将会在7月14日，在北京汵奇咖啡（东四店）进行吧台接管和杯测分享。

阿亮带来了TNT LAB处理的7只巴拿马庄园的咖啡，都非常有趣，这七只豆子都可以手冲/意式combo的形式出品，阿亮也会亲自站吧台制作，与大家交流。

这些处理方式都非常新颖，也为这些经典的巴拿马庄园的咖啡带来不一样的风味，如果你也对处理法好奇，想跟阿亮交流，那一定不要错过！

同时在7月14日的吧台接管出品结束后，我们会在19:00开始一场由阿亮主持的杯测会，会有一套完全不同的豆单，欢迎大家扫码报名，到现场与阿亮交流他咖啡处理工艺背后的灵感和想法。

无论大家是通过TNT LAB的咖啡制作，还是TNT ROASTERS的烘焙工艺认识了阿亮，希望接下来的咖啡之旅北京站为大家带来意想不到的惊喜。

重要的时间再说一遍，喝咖啡可以营业时间推门入，不过数量有限先到先得，如果想参加杯测记得扫码报名。让我们不见不散吧～

「行走与咖啡」往期吧台接管快闪活动回顾

欢迎大家来北京喽：

BATHE COFFEE 2022咖啡与烈酒全国冠军 铅笔·上海

洗耳恭听 ·郑州

村口大树 ·上海

马路咖啡MarusCoffee2023CBC冠军 孙磊·苏州

2023CBC季军 苏旭东·南京

2023世界虹吸壶大赛世界季军 郭晓妍·南京

2022WBrC世界冲煮大赛季军 Elysia tan ·新加坡

2023WLAC世界拉花大赛冠军梁凡·上海

2016CBC、CGIS双冠军胡颖x 对的咖啡·贵阳

2023/2024WBC世界咖啡师大赛双冠军

Mikeal&Boram吧台接管·巴西·雅加达

三木屿咖啡学院·上海

2024CBC冠军潘恩琪xaloho coffe·上海

2021咖啡与烈酒全国冠军YM·广州

PROUD MARY COFFEE·墨尔本

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